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白酒业贯彻科学发展观的一点思考
http://www.gfnj1688.com  2010/12/26 19:16:29  点击率:2450




酒糟中含有氨基酸、维生素、微量元素等营养因子,可加工成混合饲料,提高酿酒工业的循环经济效益;同时,可解决酒糟中因稻壳影响利用率低的问题;还可用改善工艺,即采用高粱壳或小米壳代替稻壳。

  酒糟中也可用玉米粉代替辅料,并利用微生物发酵进行营养增殖等方法,提高酿酒工业副产品的利用价值并降低成本。

  今天,各行各业都在贯彻“科学发展观”和“循环经济建设”的战略国策。笔者作为白酒战线的一名退休职工,就白酒企业如何贯彻“科学发展观”谈一点不成熟的看法,与同行探讨,以期促进白酒行业更好的发展。

  1.酒糟利用中存在的问题
     
  早在七八年前,笔者曾看到某浓香名酒厂利用酒糟的报道。该厂通过调研发现,酒糟中含量近一半的稻壳因含有硅化物(SiO2占2%),不但不能提供营养,反而需要大量的能量来消耗稻壳,甚至连老本都要搭上。因此,苏、皖地区很少用酒糟喂猪。因为用纯酒糟喂牛或配入量大一点,会导致牛难受孕、流产,甚至死亡。解剖一看,牛胃上扎满了稻壳。所以,为开发、利用酒糟,企业都增加了剔除稻壳这一工序。

  剔除稻壳后,酒糟成为上好的饲料;粗纤维可以降到饲料标准内,最低可降到7%;粗蛋白可提高到20%左右,每2公斤—2.5公斤可取代1公斤豆饼。

  上述酒厂用剔除稻壳后的酒糟生产猪、牛两种混合饲料,加入比例分别占总量的20%和40%。

  混合饲料经中国饲料检测中心对氨基酸、维生素、微量元素进行了全面检测,证明效果极佳。

  猪用混合饲料可让一条50公斤的架子猪,育肥到90公斤。与常规饲料对比,喂养混合饲料的猪可提前12天—17天出栏,多获利7.6元—27.3元。

  猪用混合饲料,不用增加钙元素,不仅不会出现软皮蛋,还可提前十几天产蛋。每只鸡可多产蛋20只—30只。

  此外,3公斤牛用混合饲料可华 夏 酒 报中国酒业风向标替代1公斤豆饼或麸皮,每天喂1.5公斤,平均每天多产奶0.8公斤—0.47公斤。与对照组相比,相当于每喂1吨牛用饲料,可多获利613.3元—714元。

  上述研究数据令人振奋,说明酒厂的副产品有巨大的潜在价值。

  但是,鲜酒糟需要经过高温(热空气500度水分65%降到35%)和低温(热空气200度,水分35%降到12%以下)两次干燥后,变成干酒糟,再经搓揉机、筛分机分出稻壳和酒糟。该工艺因生产复杂,设备投资大,酒糟提取率低,目前仍在改进阶段。本文就从解决稻壳问题切入,谈谈笔者的看法。

  2.思路和办法

  2.1 转变观念,改变思路

  既然解决稻壳的后处理这么困难,就应该从源头去解决。首先,我们应提高酒糟在行业中的地位,把它变成白酒行业的重要产品——饲料,而不是副产品酒糟。如果从调整工艺入手,问题就变得简单多了。

  在上世纪50年代,酿酒用粮紧张,白酒工艺的许多措施都是为了充分利用原料淀粉,为提高出酒率而做的。通常,企业会采取“吃干榨尽”的办法,如把原料粉得很细,加大发酵水分,但这样做需要使用大量的辅料。

  天津高粱酒采用的是续米查混烧工艺。传统做法是蒸馏时甑底垫一点稻壳,一个班下来也就用1—2簸箕,仅占投料的1%—2%,而现在竟达到20%。

  目前,浓香酒也采用续米查混烧,且辅料用量大体相同。如果原料粉碎粗一些,采用轻水发酵,就可以大量减少稻壳,出酒率会受些影响。但我们算总账,和“菜篮子”工程联系起来,无疑是非常合算的。

  此外,工艺上还可以取消回糟发酵。以老五甑为例,可变为三个大米查和一个小米查,或者四个大米查,既减少了回糟发酵,又可以多留点淀粉给饲料,稻壳也会相应减少。况且,回糟不仅出酒少,还要耗费相同的劳力和能源,取消后可提高劳动生产率,增加产量,降低水、电、汽的消耗。

 

 
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